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成都中式烹调师资格证报名时间和报名费用

2018-8-17 15:35:39 浏览:19次

(一)烹制一般菜肴

1.熟练掌握翻勺技巧,操作姿势自然

2.原料挂糊、上浆均匀适度

3.菜肴芡汁使用得当

4.菜肴基本味适中

1.常用烹调技法

2.挂糊、上浆、勾芡的方法及要求

3.调味的基本方法

(二)烹简单的汤菜

能够烹制简单汤菜

简单汤菜的烹制方法

中级技能(四级)

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、烹调原料的初加工

(一)鸡、鱼等的分割取料

剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉

动物性原料的骨方法

(二)腌腊制品原料的加工

认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途使用不同方法,做到节约用料,物尽其用

1.脑腊制品原料初加工方法

2.干货涨发中的碱发、油发等方法

(三)干货原料的涨发

二、烹调原料切配

(一)各种原料的成型及花刀的运用

刀功熟练,动作烟熟

刀工美化技法要求

(二)配制本菜系的菜肴

配菜的原则和营养膳食知识

(三)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰_

点缀装饰简洁、明快、突出主题

烹任美术知识

(四)维护保养厨房常用机具

能够正确使用和保养厨房常用机具

厨房常用机具的正确使用及保养方法

三、菜肴制作

(一)对原料进行初步熟处理

正确运用初步熟处理方法

烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识

(二)烹制本菜系风味菜肴

1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆

2.能恰当掌握火候

3.调味准确,富有本菜系的特色

1.燃烧原理

2.传热介质基本原理

3.调味的原则和要求

(三)制作一般的烹调用汤

能够制作一般的烹调用汤

一般烹调用汤制作的基本方法

(四)一般冷菜拼盘

1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求

2.菜肴盛器选用合理,盛装方法得当

1.冷菜的制作及拼摆方法

2.菜肴盛装的原则及方法

余老师

手机:186 9163 8491

微信:186 9163 8491

QQ:233 9318 046

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